No ano passado, a Winelands havia trazido o Merlot Stambolovo 1991, um vinho do mesmo produtor, mas com 22 anos de idade! Se aquele vinho teve tanta saúde para ser guardado por 22 anos, é seguro que se poderia esperar muito deste. É claro que os tempos são outros: em 1991, o país mal tinha saído do regime comunista, e a vinícola ainda era estatal. Uma diferença já é possível perceber ao ler rótulo: o vinho da época tinha 12% de teor alcoólico, enquanto as novas safras possuem 13%. Mas se aquele de 1991 se mostrava no momento ideal de consumo, esta versão 2007 ainda mostra muita saúde.
Ao abrir a garrafa, coloquei metade no decanter, onde deixei por mais de uma hora. E mesmo após esse tempo, achei-o um pouco pesado, um pouco intenso demais: taninos muito marcados, e muito encorpado, mas sem álcool sobrando. Quando encontro um vinho assim, eu deixo o restante na garrafa, e guardo por alguns dias - sem Vacuvin, sem Winesave - apenas com a rolha, e na adega. Para quê? Para o oxigênio na garrafa acelerar a oxigenação do vinho por alguns dias.
Guardei a garrafa, assim, pela metade, por 6 dias. E o resultado foi bem o que eu esperava: um vinho muito mais equilibrado, e interessante! Mais elegante, com taninos muito mais macios, e aromas terciários compondo seu bouquet: muita ameixa seca, balsâmico (como Biotônico Fontoura), especiarias, defumado e um leve couro.
O clube diz que o vinho ainda pode evoluir por mais um ou dois anos. Eu, pelo que senti, aposto que agüenta mais. Tenho outra garrafa, e quero abrir daqui a 5 anos, quando acredito estará bem melhor!
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