O que é verdade é que existem alguns vinhos feitos para envelhecer (ou melhor, evoluir): eles são chamados vinhos de guarda. Eles podem levar anos, ou décadas, para que cheguem ao seu ápice, ao momento ideal de consumo. Alguns são até mesmo desagradáveis de serem consumidos jovens. E quando envelhecem, eles provam que são realmente vinhos distintos, que merecem a atenção. São encantadores, com a elegância e aromas que só eles têm.
Vinhos fortificados costumam ser os mais longevos. Os melhores vinhos do Porto, Madeira e Jerez (Espanha) podem durar séculos, com ótima qualidade. Mas também é possível encontrar vinhos tintos, brancos, espumantes... e até rosés!
Vinhos evoluídos
Estes vinhos são guardados para que passem por um processo de micro-oxigenação. Isto é, o oxigênio vai causar uma oxidação no vinho, que vai deixá-lo envelhecido. Envelhecido, mas não oxidado! Este processo de envelhecimento causará alterações na cor, no corpo, nos taninos, na acidez e nos aromas.- Cor:
- vinhos tintos passarão a ter cor mais alaranjada, tendendo a tijolo;
- vinhos brancos passarão a ter cor dourada. Em alguns casos, com nuances âmbar, ou alaranjadas. O mesmo vale para espumantes brancos;
- vinhos fortificados, mais freqüentemente, terão coloração âmbar, ou castanha;
- nos rosés, o rosa terá matizes alaranjadas mais intensas. O mesmo acontece com espumantes (principalmente Champagnes) rosés;
- Corpo: substâncias sólidas que compõem o vinho, com o tempo, se aglomeram e se depositam. O vinho perde um pouco de corpo, e uma borra pode se formar na garrafa.
- Taninos: da mesma forma como outras substâncias dissolvidas, eles irão se aglomerar em compostos mais complexos. Sentiremos os taninos mais macios, e menos intensos.
- Aromas: substâncias aromáticas irão se transformar, e passaremos a perceber novos aromas. São os ditos aromas terciários (veja Dos aromas). O ideal é que um vinho envelhecido contenha tanto aromas primários, secundários, e terciários. Quando isso acontece, especialistas costumam chamar de 'bouquet'.
- Acidez: assim como os outros componentes, a acidez decai. Mas ela é a principal medida de saúde de um vinho de guarda. Ela deve ser a que menos decai, e deve estar em alta, para que o vinho esteja em boas condições.
Eles não são vinhos para todo dia. Mas a oportunidade de tomar um vinho de guarda, devidamente envelhecido nas condições adequadas é compensadora. A verdade é que costumam ser mais caros. Já são caros quando os compramos jovens, e ainda mais caros quando estão no momento ideal de consumo.
Mas de vez em quando aparece a oportunidade de obter algumas dessas garrafas a bons preços. Às vezes, podemos encontrar alguns com uma década ou pouco mais, que já apresentam as características evolutivas esperadas, sem estourar o orçamento. Eu criei um marcador para identificar os vinhos de guarda que tive o prazer de tomar:
- Marcador: Vinho de guarda
Ou, se preferir, pode seguir no painel do Pinterest:
Siga o painel Vinhos de guarda de Sobre vinhos e afins no Pinterest.
E qual a diferença entre um vinho evoluído e um oxidado?
Um vinho de guarda pode passar do seu momento ideal de consumo. Ou pior, pode ter sido mal armazenado. Se tem cheiro de vinagre, é sinal de que foi muito mal armazenado. Provavelmente, a rolha ressecou, e entrou oxigênio e bactérias acéticas no vinho.Para ver se um vinho 'passou do ponto', ficou velho, podemos ver duas coisas. Em primeiro lugar, os aromas: se o aroma tiver praticamente sumido, ou se for puro aroma de couro, mofo, ou de folhas em putrefação, é sinal de que o vinho 'foi pro vinagre'. Em segundo lugar, a acidez: o vinho velho perde a acidez, não faz salivar, e por isso, fica enfadonho.
E borra no fundo da garrafa, ou cristais de bitartarato, o que significam? Nada de mais: pra isso serve o decanter. Decante o vinho, e beba tranqüilamente.
Alguma sugestão de vinho italiano e francês com potencial de guarda, mas com preço bom? Quando você diz potencial de guarda, a partir de quantos anos posso considerar pontecial de guarda?
ResponderExcluirA partir de quantos anos posso considerar potencial de guarda... esta é uma pergunta interessante... mas sem uma resposta definitiva. Vários especialistas, entre críticos e produtores podem ter as suas opiniões sobre o que é digno de ser chamado de vinho de guarda. Creio que a maioria vá concordar que a partir de 10 anos (a partir da safra) já é um digno vinho de guarda, apesar de certamente haverem vozes que discordarão, e dirão que é necessário mais tempo. Na outra ponta, a grande maioria vai considerar que um vinho com expectativa de 5 anos ou menos definitivamente não é um vinho de guarda.
ExcluirEu provei alguns vinhos com 7 ou 8 anos que demonstraram características evolutivas, isto é, dessas que esperamos encontrar em vinhos de guarda. Para mim, eram vinhos que tinham potencial de guarda, quando foram produzidos.
Com relação a sugestões de franceses ou italianos, pra citar um que sei que pode encontrar agora, me vem à cabeça o Château de la Rivière, vendido pela Wine. Eu tomei 0 2005 em dezembro agora, e ele seguramente estava fantástico, talvez já no ápice. Mas a safra 2005 se esgotou, e a Wine possui agora apenas a de 2009.
Olá tenho uma garrafa do vinho do porto dom jose mais não encontro nenhuma igual a ela já pesquisei só está escrito nela vinho do porto dom jose é em baixo com letras pequenas aloirado doce não sei dizer ao certo mais acho que é safra 2008 gostaria de saber se já está estragado ou é um vinho de guarda
ResponderExcluirPrezado leitor,
Excluiros vinhos do Porto que são de guarda necessariamente possuem indicação de idade (10, 20, 30, 40 anos), ou safra estampada no rótulo. Se não tem a safra, então não deve ser um vinho de guarda. Além disso, o Porto Dom José é uma linha de entrada, portanto não é adequado guardá-lo por longo tempo.
Pelo termo aloirado, trata-se de um Porto tipo Tawny (aloirado), e de uma garrafa antiga, provavelmente bem anterior a 2008, já que o Porto Dom José já não usa o termo aloirado em seu rótulo.
Por outro lado, sendo um Porto Tawny, ele tende a resistir um pouco mais que outros vinhos de entrada. Eu creio que há grandes chances de que ele não esteja em condições, mas se você já tem a garrafa, o melhor a fazer é abri-la e prová-lo o quanto antes. Mas se for abri-lo com convidados, é melhor ter um outro vinho de backup, caso este não esteja em condições.
Para mais detalhes a respeito dos vinhos do Porto, sugiro a leitura do texto: http://www.sobrevinhoseafins.com.br/p/dos-vinhos-do-porto.html.
Boa sorte com o vinho!
Um Shiraz Shafer 2005 poder ser um vinho de guarda ou já pode estar perdido?
ResponderExcluirEu nunca tomei deste vinho antes, mas pelo que vi de críticas especializadas, deve estar em condições, mas não deve ser guardado por mais tempo. Veja os comentários:
Excluirhttps://www.wine.com/product/shafer-relentless-2005/97249
Olá,
ResponderExcluirAcredito que vale a pena conhecer alguns vinhos do Vale dos Vinhedos que se enquadram na categoria de guarda.
Existem belas surpresas em pequenas elaborações.
Pedro
Será que perdi o Petit Manseng 2010 da casa terrazas?
ResponderExcluirOlá Irena,
Excluirimagino que esteja se referindo à Terrazas del los Andes. Trata-se de um vinho doce, de colheita tardia. Sendo assim, o açúcar ajuda na conservação. Além do mais, é natural que vinhos colheita tardia tenham cor mais intensa, já caminhando do dourado para o âmbar. Se a cor estiver brilhante, é um bom sinal.
A propósito, encontrei comentários na Internet tendo provado esse vinho (safra 2010), no ano passado, e estando em perfeitas condições, então creio que há boas chances de o vinho ainda estar bom.
Mas para ter certeza, só abrindo e provando.
Rodrigo,
ExcluirMuito obrigada.
Então, só me resta provar, mas um pouco mais otimista!
Olá, tenho um vinho largade guarda safra 2008, esse vinho é bom? Não entendo nada de vinhos kkk.
ResponderExcluirDesde já agradeço
Olá, peço desculpas pela demora em responder, sua mensagem se perdeu na minha caixa de mensagens, e só a vi recentemente.
ExcluirA vinícola Lagarde é conceituada e produz vinhos de alta qualidade. E os vinhos da linha Guarda, eles recomendam que podem ser guardados por mais de 10 anos. Já se passaram 12, o que pode indicar que o vinho esteja no ápice.
Então, concluindo: o vinho é muito bom, e deve estar em boas condições. Mas na dúvida, não o guarde por muito mais tempo.
Olá, poderia me indicar alguns rótulos com bom custo benefício de vinho de guarda. Para ser aberto daqui 18 anos? É para homenagear meus filhos gêmeos que nasceram em out/2019. Quero comprar e guardar e só abrir em 2037... Grata
ResponderExcluirOlá Edna, antes de mais nada, parabéns pelos seus filhos. Abençoada em dobro!
ExcluirOlha, o problema dos vinhos de guarda é conseguir um bom custo-benefício. Creio que os de preço mais acessível sejam os vinhos fortificados, como Madeira ou Porto. Mesmo assim, fica mais acessível se for a Portugal, e aproveitar para comprá-los lá.
De qualquer maneira, no caso específico da safra 2019, eles ainda não foram lançados. Vai ser necessário aguardar mais uns 2 anos para o Porto Vintage (caso tenha algum), mais 5 anos para o Madeira Colheita, e 7 anos para o Porto Colheita.
POSSO GUARDAR UM VINHO TINTO QUINTA DE MORGADO DO MERCADINHO?
ResponderExcluirNão é recomendável. Este vinho entra no grupo dos que foram feitos para serem bebidos jovens, e só devem piorar com o passar do tempo. É claro que 6 meses a um ano, se armazenado adequadamente longe de fontes de calor e luz, não deve haver perda perceptível.
ExcluirOlá comprei um Escalera, chileno, safra 2014, o sommelier me disse que tem potencial de guarda até 2027 que é quando meu filho completa 18 anos
ResponderExcluirOlá Anderson,
Excluiré o vinho topo de gama da vinícola, e creio que o sommelier te orientou bem. Mas tenha o cuidado de armazená-lo em condições de pouca variação de temperatura, e ao abrigo da luz; idealmente, em uma adega climatizada. Espero que você e seu filho tenham um momento inesquecível!
Boa noite. Tenho um vinho gran enemigo gualtallary 2016, ele tem potencial de guarda ou deve ser consumido logo? Grato pela atencao
ResponderExcluirBoa noite.
ExcluirDe certo é um vinho de guarda. Armazenado em condições adequadas, pode ser guardado pelo menos até 2026.
Olá!
ResponderExcluirO tempo de guarda começa a contar da safra. Exemplo: um vinho safra 2018 com tempo de guarda indicado de 5 anos é para ser consumido, em teoria, até 2023?
Agradeço desde já.
Olá, como as fichas técnicas não têm data, o ideal era que a sugestão de guarda fosse informada em relação à safra (pois às vezes, o mesmo vinho pode permanecer em estoque por alguns anos). Infelizmente, nem sempre é assim, e se faz necessário confirmar com o fornecedor.
ExcluirEm textos datados, é mais comum que se indique a guarda em relação ao ano do texto. Neste caso, costuma-se descrever "pode ser guardado por *mais* X anos".
Boa noite.
ResponderExcluirFui indicado a comprar o vinho Partridge reserva Malbec 2018 e acredito que seja um vinho de guarda.
Vale a compra e qual o ano ideal para abri-lo?
Muito obrigado.
Olá, se te agradam os Malbecs argentinos, acredito que valha a pena, pois é um vinho de preço acessível. No entanto, não creio que se deva guardar muito. Me parece que o melhor é tomar entre agora e o final do ano que vem. Se comprar várias garrafas, pode guardar uma ou outra para 2024, e ver se percebe diferença notável.
ExcluirPor que guardar um vinho barato? Acho que o Partridge não vão evoluir. Em minha opinião, um vinho de guarda merecia ser outro, ter uma ocasião especial pra isso. O Partridge não vai te dar isso.
ResponderExcluirTambém acho que não vai. Mas pelo benefício da dúvida, caso o outro leitor esteja disposto, pode arriscar uma ou outra garrafa. Já vi testes assim feitos com vinhos baratos, nem sempre bem sucedidos, como o Terras Altas, comentado aqui no blog.
ExcluirCreio que ninguém ainda tenha feito esse teste com um Partridge.
Olá, gostaria de uma ajuda, queria dar de presente em comemoração ao aniversário de casamento em 2019, há algum já disponivel com tempo minimo de 10 anos? para (2029)
ResponderExcluirOlá, com certeza há sim, diversos vinhos já disponíveis da safra 2019, que têm potencial de 10 anos ou mais. Depende do estilo de vinho que gosta, e do quanto está disposto a pagar. Creio que obterá as melhores sugestões em lojas especializadas.
ExcluirPoderia ser um vinho do porto vintage com ano de fabricação 2019
ResponderExcluirBom dia!
ResponderExcluirTenho vinhos Portugueses da Safra 2009/2010.Gostaria de lhe enviar algumas garrafas para o senhor analisar o produto.Como faço por favor?!
Bom dia. Envie-me por favor um email para sobrevinhoseafins@gmail.com.
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